Jiangnan-style · 食谱
Red-红烧 猪肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Red-Braised Pork
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 680 克 猪肉 belly，切成 3.8 厘米 块
- 30 毫升 中性 油
- 30 毫升 糖或rock 糖
- 3 slices 姜
- 2 葱s，切成 lengths
- 45 毫升 绍兴酒
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 1 star anise，可选
- 水 as needed
- 盐 适量
做法
- Blanch 猪肉 belly以b油ing 水 for 3 minutes，然后rinse和沥干。
- 把油加热和糖 over medium heat until the 糖 melts和lightly caramelizes。
- 加入 猪肉 carefully和coat配the caramelized 糖。
- 加入 姜，葱s，绍兴酒，light soy 酱汁，dark soy 酱汁，star anise,和enough 水 to mostly cover。
- 轻轻煮，covered，for about 1 hour。
- Uncover和reduce the 酱汁 直到酱汁发亮和clinging to the 猪肉。
- Taste和adjust 盐。上桌配米饭和greens。