四川菜 · 食谱
Mouth水ing 鸡肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Mouthwatering Chicken
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 680 克 bone-in 鸡肉 legs或去骨 thighs
- 3 slices 姜
- 2 葱s
- 15 毫升 绍兴酒
- 30 毫升 辣椒 油
- 15 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 black 醋
- 5 毫升 糖
- 5 毫升 芝麻 油
- 5 毫升 绞 toasted 四川 peppercorn
- 1 蒜 clove，grated
- 切碎 葱s，cilantro，芝麻 seeds,或花生s
做法
- Poach 鸡肉 gently配姜，葱s,和绍兴酒 until cooked 熟透。
- Rest 鸡肉以the poaching liquid for 10 minutes，然后chill。
- 混合 辣椒 油，soy 酱汁，醋，糖，芝麻 油，四川 peppercorn,和蒜。
- 切片或chop 鸡肉。
- Spoon 酱汁 over 鸡肉。
- Garnish配葱s，cilantro，芝麻 seeds,或花生s。
- 上桌 cool或room temperature。