四川菜 · 食谱
麻婆豆腐
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Mapo Tofu
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 397 克 soft或medium 豆腐，切成 2 厘米 cubes
- 113 克 绞 猪肉或牛肉，可选
- 30 毫升 豆瓣酱，最好使用 Pixian-风味
- 15 毫升 发酵 豆豉，rinsed和切碎
- 10 毫升 切末 蒜
- 10 毫升 切末 姜
- 240 毫升 鸡肉 高汤，蔬菜 高汤,或水
- 15 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 糖
- 5–10 毫升 绞 toasted 四川 peppercorn
- 15 毫升 玉米淀粉 调成30 毫升 水
- 2 葱s，薄薄地 切片
- 30 毫升 中性 油
- 辣椒 油 适量
做法
- 轻轻煮 the 豆腐 cubes以lightly 盐ed 水 for 2 minutes，然后沥干。This firms the 豆腐和warms it 熟透。
- 把油加热以a 炒锅或平底锅。加入 the 绞 meat，如果使用的话,和烹调至 lightly browned。
- 加入 豆瓣酱，发酵 豆豉，蒜,和姜。Stir until the 油 turns red和出香味。
- 加入 高汤，soy 酱汁,和糖。煮至微沸。
- Slide以the 豆腐和轻轻煮 for 4–5 minutes。避免用力搅拌。
- Stir以the 玉米淀粉 slurry a little at a time until the 酱汁 lightly coats the 豆腐。
- 最后加入 四川 peppercorn，葱s,和辣椒 油。立即上桌配米饭。