湖南菜 · 食谱
Chairman Mao Red-红烧 猪肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Chairman Mao Red-Braised Pork
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 680 克 猪肉 belly cubes
- 30 毫升 糖
- 30 毫升 中性 油
- 3 slices 姜
- 2 葱s
- 2 star anise
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 15 毫升 绍兴酒，可选
- 480 毫升 hot 水
做法
- Blanch 猪肉 belly和沥干。
- Caramelize 糖以油 until amber。
- 加入 猪肉 carefully和coat。
- 加入 出香味s，soy 酱汁s，wine,和hot 水。
- Simmer covered until tender。
- Uncover和reduce 直到酱汁发亮。