美式中餐 / regional variants · 食谱
酸辣汤
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Hot and Sour Soup
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 960 毫升 鸡肉或蔬菜 高汤
- 113 克 豆腐，切成 thin strips
- 120 毫升 切片 shiitake或wood ear 蘑菇s
- 120 毫升 竹笋，薄薄地 切片
- 1 鸡蛋，beaten
- 30 毫升 light soy 酱
- 30–45 毫升 black 醋或米饭 醋
- 1/10–5 毫升 绞 white pepper
- 15 毫升 玉米淀粉 调成30 毫升 水
- 5 毫升 芝麻 油
- 葱s for garnish
做法
- Bring 高汤 to a simmer。加入 蘑菇s，竹笋，豆腐,和soy 酱汁。
- Simmer for 5–7 minutes。
- Stir以the 玉米淀粉 slurry gradually until lightly thickened。
- Drizzle以the beaten 鸡蛋 while stirring gently。
- 加入 醋和white pepper near the end。
- 最后加入 芝麻 油和葱s。Taste for 酸ness和pepper heat。