客家菜 · 食谱
客家 Stuffed 豆腐
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Hakka Stuffed Tofu
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 block firm 豆腐，切成 thick squares或triangles
- 170 克 绞 猪肉，鱼 paste，虾 paste,或蘑菇s
- 1 葱，切末
- 5 毫升 切末 姜
- 5 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 绍兴酒
- 5 毫升 玉米淀粉
- White pepper
- 30 毫升 中性 油
- 240 毫升 鸡肉 高汤或水
- 15 毫升 oyster 酱或vegetarian oyster 酱
- 5 毫升 dark soy 酱，可选
- 玉米淀粉 slurry for thickening
做法
- Pat 豆腐 dry。Cut a shallow pocket或indentation into each piece。
- 混合 filling配葱，姜，soy 酱汁，绍兴酒，玉米淀粉,和white pepper。
- Stuff 豆腐 gently配the filling。
- Pan-fry stuffed side down until browned，然后brown the other side lightly。
- 加入 高汤，oyster 酱汁,和dark soy 酱汁 如果使用的话。
- Cover和轻轻煮 until filling is cooked。
- Thicken 酱汁 lightly配玉米淀粉 slurry和serve配米饭。