客家菜 · 食谱
客家 盐-Baked 鸡肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Hakka Salt-Baked Chicken
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 small whole 鸡肉或4 bone-in 鸡肉 legs
- 10 毫升 kosher 盐
- 5 毫升 绞 white pepper
- 5 毫升 five-spice powder，可选
- 4 slices 姜
- 3 葱s，切成 lengths
- 15 毫升 绍兴酒
- 15 毫升 中性 油或芝麻 油
- 可选：parchment paper或f油 for wrapping
做法
- Rub 鸡肉配盐，white pepper，five-spice 如果使用的话，绍兴酒,和油。
- Stuff或surround配姜和葱s。
- 腌制 for at least 1 hour或overnight。
- Wrap以parchment和f油 if 烧ing,或place以a heatproof dish if steaming。
- 烧 at 205°C until cooked 熟透,或steam gently until done。
- Rest before chopping或shredding。
- 上桌配米饭和any accumulated juices。