海鲜 dish · 食谱
姜 葱 Clams
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Ginger Scallion Clams
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 907 克 clams，scrubbed
- 30 毫升 中性 油
- 6 slices 姜
- 4 葱s
- 2 蒜 cloves
- 15 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 绍兴酒，可选
- 120 毫升 高汤或水
- White pepper
- 玉米淀粉 slurry，可选
做法
- Scrub clams和discard any that do not close。
- 油炸 姜，蒜,和葱 whites。
- 加入 clams和wine 如果使用的话。
- 加入 高汤或水和cover until clams open。
- 加入 soy 酱汁和white pepper。
- Thicken lightly if desired。
- 最后加入 葱 greens。