江南菜 · 食谱

Drunken 鸡肉

江南菜 · 3–4 · 1小时 plus chilling

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Drunken Chicken

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

2 鸡肉 legs或1 small half 鸡肉
3 slices 姜
2 葱s
240 毫升鸡肉高汤
120 毫升绍兴酒
5 毫升糖
5 毫升盐
Goji berries，可选

做法

Poach 鸡肉 gently配姜和葱s。
Shock briefly以ice 水 for better skin texture。
混合高汤，绍兴酒，糖,和盐。
Cut或leave 鸡肉 whole。
Submerge以marinade。
Chill at least 4 hours。