Zhejiang / Hangzhou · 食谱
Dongpo 猪肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Dongpo Pork
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 907 克 猪肉 belly，切成 large squares
- 4 葱s，切成 lengths
- 6 slices 姜
- 120 毫升 绍兴酒
- 45 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 30 毫升 糖或rock 糖
- 水 as needed
- 可选：blanched greens 上桌时搭配
做法
- Blanch 猪肉 belly briefly，rinse,和pat dry。
- Line a heavy pot配葱s和姜。
- Place 猪肉 skin-side down或up depending on pot shape。
- 加入 绍兴酒，soy 酱汁s，糖,和enough 水 to come partway up the 猪肉。
- Simmer very gently，covered，until tender。
- Turn 猪肉 carefully和continue braising as needed。
- Reduce 酱汁 直到酱汁发亮和spoon over 猪肉 to serve。