四川菜 · 食谱

担担面

四川菜 · 2 · 30分钟

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Dan Dan Noodles

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

227 克 wheat 面
113 克绞猪肉，可选
15 毫升 ya cai或other preserved 蔬菜，切碎
15 毫升 light soy 酱
5 毫升绍兴酒
30 毫升 Chinese 芝麻 paste或tahini
15 毫升辣椒油，plus more 适量
15 毫升 black 醋
5 毫升糖
5 毫升绞 toasted 四川 peppercorn
1 small 蒜 clove，grated
葱s for garnish
面水 as needed

做法

Cook 面 until just tender。Reserve a little 面水。
Cook 猪肉以a 平底锅 until browned。加入 preserved 蔬菜，soy 酱汁,和绍兴酒。
混合芝麻 paste，辣椒油，醋，糖，四川 peppercorn,和蒜。
Loosen the 酱汁配a spoonful of hot 面水。
翻拌面配酱汁 until coated。
Top配猪肉混合ture和葱s。
立即上桌和混合 before eating。