粤菜 · 食谱
粤式 清蒸 鱼
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Cantonese Steamed Fish
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 whole 鱼，567–794 克，cleaned,或2 large 鱼 fillets
- 7.6 厘米 姜，切成 thin matchsticks
- 4 葱s，切成 thin slivers
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 水或高汤
- 5 毫升 糖
- 30 毫升 中性 油
- 可选：cilantro sprigs
- 可选：pinch of white pepper
做法
- Pat the 鱼 dry。Place a few 姜 slivers under和inside the 鱼或under the fillets。
- 蒸 over rapidly b油ing 水 until just cooked。A whole 鱼 often takes 8–12 minutes；fillets may take 5–8 minutes depending on thickness。
- While the 鱼 steams，combine soy 酱汁，水或高汤,和糖。
- Remove the 鱼 from the steamer。Pour off excess liquid from the plate if it tastes muddy或overly 鱼y。
- Scatter 新鲜 姜和葱 over the 鱼。
- 加热 the 油 until shimmering，然后carefully pour it over the 出香味s。
- Pour the soy 混合ture around the 鱼，not directly over every surface。立即上桌。