炒菜 · 食谱
Bitter Melon 炒菜
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Bitter Melon Stir-Fry
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 bitter melon
- 227 克 牛肉，鸡肉，猪肉，鸡蛋，豆腐,或豆豉
- 2 蒜 cloves
- 5 毫升 姜
- 15 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 糖
- 15 毫升 发酵 豆豉，可选
- 120 毫升 高汤或水
- 中性 油
- 玉米淀粉 slurry，可选
做法
- Halve bitter melon，remove seeds和pith,和slice 薄薄地。
- 盐 briefly和rinse if reducing bitterness。
- 翻炒 protein和remove if needed。
- 油炸 蒜，姜,和豆豉 如果使用的话。
- 加入 bitter melon和翻炒 until just tender。
- Return protein和add 酱汁 ingredients。
- Thicken lightly if desired。