炒菜 · 食谱
牛肉配豆腐
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Beef with Bean Curd
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 340 克 切片 牛肉
- 397 克 firm 豆腐，切成 块
- 2 蒜 cloves
- 5 毫升 姜
- 15 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 oyster或蘑菇 酱
- 120 毫升 高汤或水
- 玉米淀粉 slurry
- 葱s
- 中性 油
做法
- Pan-sear 豆腐 lightly和set aside。
- 腌制 牛肉配soy 酱汁和玉米淀粉。
- 翻炒 牛肉 quickly。
- 油炸 蒜和姜。
- 加入 高汤和酱汁s。
- Return 豆腐和牛肉。
- Thicken lightly和finish配葱s。