Xiao long bao

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 24 delgado envolturas de dumpling
• 225 g molido cerdo
• 5 ml jengibre picado
• 1 cebollín, picado
• 15 ml de salsa de soya clara
• 5 ml Vino Shaoxing
• 5 ml aceite de sésamo
• Pimienta blanca
• 240 ml strong cerdo o caldo de pollo
• 15 ml gelatin o natural aspic
• Black vinagre y jengibre

Método

1. Bloom gelatin en caldo, warm until dissolved, chill until firme, luego chop into cubos.
2. Mezcle cerdo con jengibre, cebollín, salsa de soya, Vino Shaoxing, aceite de sésamo, y pimienta blanca.
3. Fold picado caldo jelly into filling.
4. Place filling en envolturas y pleat tightly.
5. Line a steamer con parchment o col leaves.
6. Cueza al vapor dumplings until envolturas are translucent y filling is cooked.
7. Sirva carefully con black vinagre y jengibre.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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