Chino estadounidense / Cantonés · receta
Costillas estilo Pekín
Esta receta de Costillas estilo Pekín adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.
Receta de un vistazo
| Propósito | Plato frecuente en menús de restaurantes chinos |
| Cocina o formato | Estadounidense Chino / Cantonese |
| Regla de variación del menú | La proteína puede ajustarse sin crear una familia de receta separada. |
| Medidas | Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa. |
Ingredientes
- 900 g cerdo spare ribs o riblets
- 60 g maicena, opcional
- Aceite para fritura o searing
- 30 ml ketchup
- 30 ml black vinagre o vinagre de arroz
- 30 ml azúcar
- 15 ml de salsa de soya clara
- 5 ml Worcestershire salsa, opcional
- Ajo
- Cebollines
Método
- Cut ribs into manageable trozos.
- Cubrir ligeramente con almidón if fritura.
- Fría, asado, o sear until cooked.
- Cocine a fuego suave ketchup, vinagre, azúcar, salsa de soya, opcional Worcestershire, y ajo.
- Mezcle ribs en salsa.
- Reduce until brillante.
- Termine con cebollín.
Variaciones y sustituciones
- Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
- Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
- Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.