Pescado al vapor estilo cantonés

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 1 whole pescado, 1.25–800 g, cleaned, o 2 large pescado fillets
• 3 pulgadas jengibre, cortado en delgado matchsticks
• 4 cebollines, cortado en delgado slivers
• 30 ml salsa de soya clara
• 15 ml agua o caldo
• 5 ml azúcar
• 30 ml aceite neutro
• Opcional: cilantro sprigs
• Opcional: pizca of pimienta blanca

Método

1. Pat pescado dry. Place a few jengibre slivers under y inside pescado o under fillets.
2. Cueza al vapor over rapidly boiling agua until just cooked. A whole pescado often takes 8–12 minutos; fillets may take 5–8 minutos depending on thickness.
3. While pescado steams, combine salsa de soya, agua o caldo, y azúcar.
4. Retire pescado from steamer. Pour off excess liquid from plate if it tastes muddy o overly fishy.
5. Scatter fresh jengibre y cebollín over pescado.
6. Caliente aceite until shimmering, luego carefully pour it over aromáticos.
7. Pour soy mixture around pescado, not directly over every surface. Sirva de inmediato.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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