Name: Melón amargo salteado
Ingredients: 1 bitter melon; 225 g res, pollo, cerdo, huevo, tofu, o black beans; 2 dientes de ajo; 5 ml jengibre; 15 ml de salsa de soya clara; 5 ml azúcar; 15 ml frijoles negros fermentados, opcional; 120 ml caldo o agua; Aceite neutro; Mezcla de maicena con agua, opcional

Receta de un vistazo

Propósito	Familia de recetas derivada de menús de restaurantes chinos
Cocina o formato	Cantonese / Home-estilo
Regla de consolidación	Los nombres de menú estrechamente relacionados se tratan como una sola familia de receta cuando la salsa, la técnica o el formato son iguales.
Medidas	Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa.

Ingredientes

1 bitter melon
225 g res, pollo, cerdo, huevo, tofu, o black beans
2 dientes de ajo
5 ml jengibre
15 ml de salsa de soya clara
5 ml azúcar
15 ml frijoles negros fermentados, opcional
120 ml caldo o agua
Aceite neutro
Mezcla de maicena con agua, opcional

Método

Halve bitter melon, Retire seeds y pith, y rodaja thinly.
Sal brevemente y rinse if reducing bitterness.
Salteado proteína y Retire si hace falta.
Fría ajo, jengibre, y black beans si lo usa.
Agregue bitter melon y salteado until just tierno.
Devuelva proteína y Agregue salsa ingredientes.
Thicken ligeramente if desired.

Nombres de menú cubiertos por esta receta

Res con Bitter Melon
Res con Bitter Melon on Arroz
Pollo con Bitter Melon on Arroz
Cerdo Bacon con Bitter Melon

Notas para entender el menú

Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

Melón amargo salteado